Mariscos Premier
Recetas de Cocina que te facilitarán la vida
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Mariscos Premier
Almejas al ajillo con vino blanco.
Ingredientes:
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perejil
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7 dientes de ajo
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1/4 de almejas
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un poco de vino blanco
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aceite de oliva un poco para saltear
Prodedimiento:
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se pican los ajos y el pirejil.
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se hecha un poco de aceite de oliva en la sarten y salteamos los ajos cuando esten dorados añadimos las almejas, un poco de vino blanco y un poco de agua. dejamos que se abran todas y si quereis le podeis añadir un poco de pimienta.
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añadir el peregil y listo.
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PREPARACIÓN DE LA RECETA DE ARROZ CON CONCHAS NEGRAS:
Caliente el aceite y dore el ajo, el ají mirasol picado y sal.
Incorpore el arroz previamente lavado y, luego de un minuto, agregue el caldo.
Baje el fuego a mínimo y espere que el arroz granee.
Prepare el aderezo: fría la cebolla en una sartén con aceite e incorpore el ajo, el ají molido y el pimiento.
Luego de cinco minutos, integre la chicha y la mitad de los jugos de la concha.
Deje reducir por dos minutos y añada el arroz graneado. Sazone.
Agregue las conchas y siga salteando, vierta el resto de los jugos y la mantequilla derretida.
Espolvoree con el culantro.
La preparación debe resultar ligeramente húmeda pero con el sabor del salteado.
Es conveniente de hacerlo por pocos.
Acompañe con salsa de cebollas bien acebichadas.
Esta receta de cocina rinde para 4 porciones.
DATO:
Adquiera conchas negras completamente cerradas, pues esto es señal de que están vivas.
Para abrirlas fácilmente es necesario llevarlas al frío o colocarlas sobre hielo por unos minutos.
No desperdicie los jugos de las conchas.
Arroz de Concha Negra.
INGREDIENTES:
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3 tazas de arroz de grano largo.
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3 cucharadas aceite vegetal
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1 cucharada ajos molido
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2 ajíes mirasol sin pepas y picados
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4 tazas de caldo concentrado de pescado y/o mariscos
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96 conchas negras
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4 cucharadas aceite vegetal
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1 cebolla roja picada
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1 cucharada ajo molido
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5 cucharadas ají mirasol molido
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1 pimiento rojo picado
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½ taza chicha de jora
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4 cucharadas culantro
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3 cucharadas mantequilla
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Sal al gusto
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Filete de Dorado al Ajo.
Esta dorada al ajo arriero es una receta muy tradicional en la que si cogemos el punto al pescado, nos queda una receta muy jugosa, si nos pasamos, como en todo, queda algo seca, que no lo salva ni el ajo arriero.
INGREDIENTES:
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1 dorada
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Aceite de oliva virgen
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Pimentón dulce
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2 ajos
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Sal
Elaboración de la Filete de Dorado al ajo:
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Para comenzar la receta de dorada al ajo arriero, limpiamos la dorada y sacamos los dos lomos.Descartamos usar la cabeza y la espina central, que podemos congelar para darles otro uso posterior.
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Ponemos una sartén al fuego con unas gotas de aceite.
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Cuando esté caliente, ponemos los lomos de la dorada en la sartén con la carne hacia el fuego.
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Pasados un par de minutos les damos la vuelta y dejamos que se haga el mismo tiempo.
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Sacamos los filetes, apagamos el fuego y en esa misma sartén, aprovechando el fuego residual, incorporamos un poco más de aceite de oliva y añadimos los ajos cortados el láminas, ponemos una cucharadita de pimentón dulce, removemos y rociamos con esta salsa los filetes de la dorada.